決定版！あか鶏のソテー
※常温に戻す 時間を除く
鶏の美味しさを塩こしょうのみで引き出すシンプルなソテー。 しっかり押さえながら焼くことで、パリッと香ばしく見た目も美しい極上のごちそう鶏に。
材料（1人分）
エネルギー 607kcal / たんぱく質 51.0g / 脂質 44.5g / 炭水化物 0.2g / 食塩相当量 2.2g
作り方
1
鶏肉は調理の20分前に冷蔵庫から出しておく。皮を下にして置き、余分な脂肪や筋を取り除き、2cm間隔で軽く切り込みを入れる。両面に塩をすり込み、黒こしょうをふる。
2
フライパンを中火でしっかりと熱し、オリーブオイルを入れる。1を皮を下にして入れ、弱火にしてターナーで全体を押さえながら（またはアルミホイルと底が平らな鍋をのせて）6分焼く。
3
皮がパリッときつね色に焼けたら裏返し、鶏から出た脂が身にいきわたるように時々フライパンをゆすりながら4分焼く。
4
器に盛り、クレソンを添える。
Arrange
フライパンに残った鶏のうまみたっぷりの油で、きのこや青菜などをソテーして添えても。
Point
鶏肉を常温に戻しておくことで中まで火が通りやすくなります（衛生上、室温が高い時は放置時間を短めに）。 塩は鶏肉の重さに合わせて調整を。「1％」の黄金比で味がしっかり決まります。
